IN VINO VERITAS

Immagina di passeggiare tra le vigne, immerso in un mondo di natura e tradizione. La produzione del vino inizia con la cura delle viti, che vengono coltivate con attenzione per garantire uve di alta qualità. Durante la stagione di maturazione, i contadini controllano attentamente le piante, intervenendo se necessario per proteggerle da malattie e parassiti.

Quando le uve sono mature, si procede alla vendemmia, che può avvenire manualmente o con macchinari. La raccolta è un momento speciale, perché si decide il momento perfetto per ottenere il massimo sapore e aroma. Dopo la raccolta, le uve vengono portate in cantina, dove si passa alla pigiatura e alla diraspatura, separando gli acini dal raspo.

Il succo ottenuto viene trasferito in vasche di fermentazione, dove i lieviti naturali o aggiunti iniziano a trasformare gli zuccheri in alcol, dando vita al vino. Durante questa fase, il vino può essere lasciato fermentare per diversi giorni o settimane, a seconda del tipo di vino che si vuole ottenere. In alcuni casi, si effettua anche la fermentazione malolattica, per rendere il vino più morbido.

Una volta completata la fermentazione, il vino viene chiarificato e filtrato per eliminare le impurità. Successivamente, può essere affinato in botti di legno o in acciaio, a seconda dello stile desiderato. Questo periodo di maturazione permette al vino di sviluppare aromi complessi e di equilibrarsi.

Infine, il vino viene imbottigliato, etichettato e preparato per essere distribuito e gustato. È un processo lungo e ricco di passione, che unisce tradizione e tecnologia per creare quella meravigliosa bevanda che è il vino.

L'ORO DELLE LANGHE

La lavorazione delle nocciole è un processo abbastanza articolato che permette di ottenere il prodotto finale pronto per essere gustato o utilizzato in diverse ricette. Ecco una panoramica completa:

1. Raccolta: Le nocciole vengono raccolte quando sono mature, di solito in autunno. Le piante di nocciolo producono frutti che cadono naturalmente a terra, oppure vengono raccolti con apposite macchine.

2. Selezione e pulizia: Una volta raccolte, le nocciole vengono selezionate per eliminare quelle danneggiate o immature. Successivamente, vengono pulite per rimuovere terra, foglie e altri residui.

3. Essiccazione: Le nocciole vengono essiccate, spesso al sole o in apposite celle di essiccazione, per ridurre l’umidità e prevenire la formazione di muffe durante la conservazione.

4. Decorticazione: Dopo l’essiccazione, si procede alla rimozione del guscio esterno. Questo può avvenire tramite macchinari specifici che frantumano il guscio senza danneggiare il nocciolo.

5. Tostatura: Le nocciole decorticate vengono tostate per migliorare il sapore e facilitare la rimozione della pellicina sottile che le ricopre. La tostatura può essere fatta in forno o in apposite macchine, a temperature controllate.

6. Pelatura: Dopo la tostatura, si rimuove la pellicina sottile che avvolge il nocciolo. Questo passaggio può essere fatto manualmente o con macchinari specializzati.

7. Selezione finale: Le nocciole vengono controllate e selezionate per qualità, eliminando eventuali parti danneggiate o di qualità inferiore.

8. Conservazione: Le nocciole pronte vengono conservate in ambienti freschi e asciutti, pronte per essere utilizzate in cucina o per essere trasformate in prodotti come crema di nocciole, cioccolato, o altri snack.